仙洞云雾茶，是河南名茶新秀，由商城县茶叶技术推广站与伏山乡伏山村茶场联合创制。
    仙洞云雾生产于河南商城境内大别山主峰金刚台周围。金刚台是大别山主峰之一，海拔1584米，山势雄伟，怪石幽洞，瀑布深潭，半山腰有一水帘洞，形成一道雨帘，水声景色绚丽。以后,传说有位仙人在此居住，包游此地七七四十九天后遁去，所以后人将此水帘洞又美称为“仙人洞”。早年，在仙人洞口，曾有两丛茶树，芽叶肥壮，茸毛满披，每年有药农在春季采之入药甚佳，后泡制做茶，香高味醇，很受当地人喜爱。近年来人们在此洞附近辟园植茶，改进工艺，创制新名茶，故名茶曰“仙洞云雾”。
    仙人洞周围茶园海拔多在600～800米之间，土为沙质壤土，深厚松软肥沃，山顶松杉成林，成为茶树御寒的天然屏障。山上气温较低，昼夜温差大，夏秋凉爽，冬季和初春寒冷。这里雨量充沛，温度较大，年降水量为1300毫米，春夏之交，乱云飞渡，大雾弥漫即使身在山中也难见此人全貌。首届信阳茶叶节中，该茶又受到河南省内外茶叶专家的高度赞赏，并经农业部茶叶质量检验测试中心评定，其品质特点：外形紧秀弱长带扁，显毫，色泽苍绿光润，汤浅绿明亮，香气鲜嫩持久，滋味鲜爽，叶底嫩匀成朵，实为上品。
    采制工艺：采摘标准为一芽一叶初展，长度不超过3厘米，剔出紫芽、病虫害叶、单叶、老梗及杂物，采后摊于阴凉处放至4～5小时后进行炒制。
    工艺流程：杀青，抓条，做形，烘焙，拣剔。
    杀青：在口径70厘米斜锅中进行，每锅投叶量250～300克，锅温140～160℃，用炒茶竹把挑动翻炒，经3～4分钟，使鲜叶青气消失，叶质变柔软，显露清香，着重率达28％～30％即可转入炒条。
    炒条：锅温降至80℃左右，用炒茶把梢端将叶收拢，沿锅壁转动。动作要轻，时间要短，以免芽叶断碎，经1～2分钟后茶叶达五成干时即可扫入相邻锅内理条做形。
    理条做形：锅温降低至70℃左右，手法是掌心向下，四指并拢，每指伸直成直角形，手腕用力从锅底将茶叶带到锅边抓起向锅壁向上甩，如此反复进行、开始宜松轻慢，以后逐渐转为紧、重、快，最后又轻抓慢甩，经2～3分钟转为做形。用碎、捺、压、抓等手法，使叶成为绣剪形，八成干即可出锅。
    烘焙：摊晾后进行烘焙，分初烘，复烘。
    初烘：用烘笼在地灶上用炭火烘焙，初烘火温80℃，每笼装叶750克，每4～5分钟翻叶一次，烘至茶叶含水量在10％左右下烘，摊晾2～3小时后进行复烘，火温60℃，叶量为初烘叶的一倍，时间30分钟，烘至含水量在5％时下烘，稍经摊晾、拣剔后用铁箱密封保管。

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