作为一个北方人，对于面食的喜爱是无法比拟的。然而方城烩面，更着实让我领略了一把中原面食的魅力所在。

方城最出名的是烩面，大大小小的烩面馆开遍了这个小城的角角落落。据说，由于这里的烩面馆太多，所以专门成立了一个叫作“方城烩面协会“的组织，这倒是个很有趣的事儿。

刚到方城那天，安排好住所，我便在宾馆工作人员的指引之下，直奔就近的一家烩面馆，呵，人很多，甚至有的是端了锅来的。我瞅了个位子坐定，要了四两烩面。

这间烩面馆地方不大，散落着几张方桌，排列不是很整齐，但是恰到好处的利用了这不大的空间。坐在这里，有一种品尝小吃的感觉。

工作台就是敞着的，正好可以看见方城烩面加工的全过程。只见一个师傅正将面前的一叠面片儿，拿起一片在手中拉扯，在手中悠悠抖动，两手还不时交叉重叠，速度很快，一会儿的功夫，刚才还厚实的面片，便成了一根根粗细均匀的烩面来，师傅将它们散落在旁边沸腾的汤锅里，再随手洒进几把洗净的菠菜。 就在烩面在汤里翻滚的当儿，师傅从柜子中取出一摞青花大瓷碗，一溜儿的排成几排，再将切好的羊肉片儿均匀的洒落在这一溜儿的碗里，又转身从锅里胍出一勺用羊骨熬出的高汤，浇在碗里。这个时候烩面也煮的差不多了，师傅便用勺子从锅里舀出烩面，滗干汤，跟据不同的量，分盛在青花碗里，再洒上几许香菜。

烩面已端到了桌上，白色的面条好像一根根玉带一样，整齐漂亮地浸在香味四溢的汤中，上面点缀着一些碧绿的香菜和青白相间的葱段，看着就让人食欲大开。我先喝了口汤，嗯，气香味浓，口感很厚；再吃口面，很有咬头，只是比郑州的烩面要柔软一些，面身却依然干韧滑爽，更要提的是刚才焖在碗底的羊肉，用筷子夹上一片，入口即化。我有些陶醉了...

人们来来往往，我细嚼慢咽，直至喝完最后一口汤，唇齿留香，意犹未尽。

再后来我回到了郑州，再去吃郑州的烩面，便要拿方城烩面来和它作比较。方城烩面的排场规模虽比郑州逊色了许多，口味却丝毫不让。但是有种感觉，吃郑州烩面时怎么也找不到了；郑州烩面所谓的滋补营养，只不过多的是一些城市的浮躁和张扬。然而品尝方城的烩面，那是吃家常便饭才能拥有的温馨和平和。温馨，那是一种怎样的感觉啊...... 离开方城有很长一段日子了，许多东西已经随着时间在记忆中淡去。然而这方城烩面，这种温馨的感觉，却时时出现在我的回忆中，总叫我无法忘记。

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