新闻发布会现场试吃

    新华网河南频道11月9日电 对于那些久慕中原特色名吃“河南烩面”的省内外朋友来说，即使不到中原也将有机会品尝这道经典的传统烩面风味。河南省食品工业办公室8日宣布，经过上千次的研发实验，河南食品企业首次实现了烩面的工业化生产，首批产品已经下线并将陆续摆上全国各大城市的超市货架。这也是传统特色名吃首次实现产业化生产。

    记者在新闻发布会现场看到，国华美食“河南烩面”既有盒装也有袋装，只需像方便面一样用开水冲泡并佐入味料，几分钟后一碗香喷喷的烩面就“烹饪”成功了。

    “从‘中国粮仓’到‘国人厨房’,河南食品工业的崛起靠的是技术和市场的创新,”省食品办主任陈振杰介绍,传统名吃特别是烩面的独特风味与饮食文化已经深入人心,如何使吃过的人和没有吃过的人都接受,研发国华美食“河南烩面”的郑州国华食品有限公司在创新上下了大功夫。国华公司在面体制作上运用了撮、揉、捏、挤、拉、弹等现代模拟工业手段，实现了传统制作工艺的效果和工艺标准，使普通面团的爽滑筋道, 咬劲弹力等属性得到了充分发挥，测算显示,传统烩面的面条最佳宽度与不规则的菱形状，成功嫁接应用到了国华美食“河南烩面”上来,创造了中国方便面制品的“中国第一宽面”的特色,研发人员并对这一专用工具申请了专利。

    “汤是烩面的灵魂。”有关人士介绍,传统烩面汤采用熬煮方式,现做现吃，口感新鲜。为使汤料浓缩传统烩面近百年历史的精华，研发人员深入郑州大街小巷烩面馆品尝、对比，并与名厨结合,模拟传统抽提工艺用嫩羊肉、山羊骨配以沙参、拘祀等进行炖煮抽提，采用先进调香技术捕捉新鲜烙面头香，以“味料同源”的思路，对汤料进行深度开发，保持了纯粹的羊肉烩面味道。采用先进冷冻干燥技术，将传统烩面中使用的香菜、黑木耳、拘祀进行干燥处理，完整保留了新鲜蔬菜的外形、色泽、风昧、营养成分且易于保存。

    国华美食“河南烩面”的研发成功，实现了传统名吃标准化、工业化生产的新突破 , 对挖掘民族特色、弘扬中原美食文化具有重大贡献，对中国方便面产业的创新发展也是一次有力的推动。

    “1斤小麦的价值经过创新和工业化手段的运作，使其变成烩面、刀削面等美食，可以提升数倍的价值。” 陈振杰表示，我省将积极推动国华等企业实现河南传统名吃工业化、标准化、规模化，带动粮食生产和农民增收，实现河南食品工业的提升与转型。

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